Griglieria · Seregno (MB)
Frollature minime di 30 giorni, tagli selezionati uno a uno e cottura sulla brace viva: la bistecca come dev’essere, nel cuore della Brianza.
Fiorentina, costata e tagliata riposano almeno un mese: la frollatura concentra il sapore e rende la carne tenera al taglio.
I grandi tagli si pagano in base al peso: in sala ti consigliamo la pezzatura giusta per il tuo tavolo, così sai orientarti sul conto.
Niente piastre: cottura sulla brace a vista, riposo della carne e taglio al tavolo. Al sangue è come la consigliamo.
I grandi tagli
I tagli con l’osso si vendono all’etto, in base alla disponibilità e alla pezzatura del giorno. Qui sotto anche i tagli a porzione fissa.
Le provenienze ruotano in base alla selezione del periodo: in sala ti raccontiamo cosa c’è in frollatura.
Se vuoi un taglio o un peso preciso, scrivicelo in prenotazione: lo mettiamo da parte per la tua sera.
Oppure chiamaci: +39 339 7425887
Domande frequenti
Tra 1 e 1,2 kg è la misura classica per due: con lo spessore giusto per la cottura al sangue e l’osso che fa da regolatore di calore. Per tre o quattro persone si sale di peso o si affianca un secondo taglio.
Il prezzo si calcola sul peso del taglio: 9€/hg per la fiorentina, 8€/hg per il tomahawk, 7€/hg per la costata (indicativi, variano con tipologia e pezzatura). In sala ti aiutiamo a scegliere la pezzatura giusta per il tuo tavolo.
Sì: indicalo nelle note della prenotazione online o scrivici su WhatsApp. Se è disponibile in frollatura, lo riserviamo a tuo nome per quella sera.
La fiorentina è il taglio con l’osso a T che unisce filetto e controfiletto; la costata è la stessa zona senza filetto; il tomahawk è una costata con l’intero osso della costola, spettacolare alla presentazione. Sapore e cottura cambiano poco: cambia l’equilibrio tra tenerezza e masticabilità.
Al sangue, con una crosta importante fuori e il cuore tra i 48 e i 52°C. Se preferisci una cottura più avanzata la facciamo, ma sui grandi tagli frollati il sangue rende giustizia alla carne.
Sere di AgostoPer tutto agosto: menù per due con costata da 1 kg, antipasto e dessert. 49€ a persona.
Scopri il menùLunedì – Domenica
19:00 – 00:00
